Teresita Rodríguez (Texto/Fotos)
La festividad religiosa en honor a la Virgen de la Candelaria obliga a la “tamaliza” este 02 de febrero, por lo que el trabajo aumentó para quienes se dedican a la preparación de este alimento
Llegó el día de la Virgen de la Candelaria y ligado a esta festividad la tamaliza patrocinada por aquellos que encontraron al niño Jesús en la rosca de Reyes, tradición que en medio de la pandemia sigue vigente y que obliga preparación de miles de tamales y horas extra de trabajo.
Previo al 2 de febrero, fecha en la que se celebra a la Candelaria, se amplía la jornada de trabajo para cumplir con los pedidos que sobrepasan el millar de tamales en las casas donde por herencia familiar se dedican a la preparación de este alimento.
Es el caso de Rocío Meza Lizárraga, quien desde hace más de 20 años hace tamales, y que este día de la Candelaria tuvo pedidos por más de 3 mil piezas, principalmente de carne y camarón, que son los más demandados.
En muchos de los negocios en el puerto, los tamales se agotaron desde muy temprano, porque había que solicitarlos sobre pedido dada la demanda del festejo en honor al día de la Candelaria.
“La jornada es de 08:00 a 15:00 horas para preparar los tamales en un día normal, pero el día de la candelaria extendemos la jornada ya que se cuadriplica la producción y hay que preparar carne, verdura, amasar la harina y cocer los tamales”, expresó Rocío Meza, propietaria del negocio Tamales Rocío.
En el puerto se observó que mucha gente compró tamales en diversos puestos en las calles, en mercados y en negocios que se dedican exclusivamente a la preparación de ese alimento, que en Sinaloa se elabora principalmente con carne, costillita de puerco, pollo, camarón e incluso de marlín, también los hay en la variedad dulce para el postre, preparándose con frijol, piña, elote, fresa y nata principalmente.
Con la festividad de la Candelaria se pone fin a la cuarentena de la Virgen María luego del nacimiento de Jesús en la Navidad, una tradición religiosa y gastronómica en México que se conmemora en muchas casas y empresas con una “tamaliza”.
